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紹興黃酒制作工藝

日期:2014-04-30     瀏覽:
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紹興黃酒是中華民族歷史最悠久、最古老的酒種之一,是中華民族的瑰寶。距今已有 2400多年的歷史,積淀了悠久的中國民俗文化內蘊。

原始黃酒生產工藝經幾千年的演變而形成作坊時代的傳統黃酒工藝,其獨特的工藝精湛技術,至今仍令世人嘆為觀止。

紹興黃酒在工藝操作上,一直恪守傳統操作工藝。以時間講,就有嚴格的季節性,即冬季“小雪”淋飯(制酒母),至“大雪”攤飯(開始投料發酵),到翌年“立春”時開始柞就,然后將酒煮沸,用酒壇密封盛裝,進行貯藏,一般五年后才投放市場。

 

工藝流程: 

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