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繼承發揚鞏固市場 整合轉型創新拓展

日期:2013-11-20     瀏覽:
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 2013 年4 月16 日下午,以“繼承發揚,鞏固市場,整合轉型,創新拓展”為主題的上海紹興飯店管理公司2013 年“同一首歌”主題工作年會在大華婚禮中心隆重召開。紹興飯店管理公司余國潮董事長、余紅霞總裁及公司各職能部門負責人、金地開悅集團公司和醇情百年文化創意產業公司的主要領導和紹興飯店各門店管理團隊與員工代表三百余人參加了會議。上海市餐飲烹飪行業協會沈思明會長因公務外出不能前來參加會議,特寫賀信一封祝賀會議的召開,并作了“大力推動新形勢下餐飲業轉型升級創新發展工作”的書面發言。會議由余紅霞總裁主持。

  整合資源 拓展渠道 文化升級 開創成果

  2012 年,受世界經濟不景氣大環境的影響,餐飲業“四升一降”(人工、房租、原材料和能源水電費繼續上升,利潤下降)的狀況日趨嚴重,餐飲企業面臨很大的經營困難,今年春節前后又突遇“大退訂”,年會、團拜會訂單大幅減少,三月份以來上海遭遇的禽流感對餐飲行業造成新的打擊,在這巨大挑戰面前,紹興飯店全體員工在董事會的帶領下,克服困難,全力拼搏,眾志成城,風雨同舟,為紹興飯店的可持續發展作出了巨大的努力,較好地完成了年初制定的各項經濟指標。余紅霞總裁作了2013 年工作總結報告,她從經濟指標基本完成;整合資源出新招、文化升級見成果;創辦全新講師團隊,加強企業內訓機制;勤懇付出積沙成塔、扎實見證工作成果;整合資源拓展渠道、開拓酒業公司新未來;勇于創新實踐變革、邁步走進商務時代;建立嶄新管理團隊、全力拓展經營思路等七個方面全面總結了管理公司2012 年的工作(全文另發),強調在紹興飯店發展過程中,盡管遇到方方面面的壓力和各類困難,但在公司管理團隊和各門店管理團隊、廣大員工的共同努力下,一次又一次地依靠團隊的力量克服了無法想象的困難,邁過難以逾越的難關,更使紹興飯店人認識到,企業在實現目標的過程中一定會遇到各種各樣的困難和挫折,但是必須認定:目標不可改變,方式和方法可以改變,認準目標,達成共識,千方百計,不找借口,拿到成果,奪取勝利。

  在總結2012 年工作的基礎上,各門店提出了入圍年終各獎項的名單,公司各職能部門的負責人合同各門店總經理對入圍名單進行了認真的討論,堅持標準,注重實績,經過反復對比,評選馬曉玲等九人為最佳學習、最佳進步、最具奉獻精神、最佳細節服務、最佳現場管理、最佳營銷魅力等個人獎項的得主;真華店切配組等五個團隊榮獲最佳成本控制、最佳菜肴創新、優秀團隊等團隊獎項。并將年度特別獎授予在2012 年上海市社會保障局舉辦的首席技師千人計劃工作資助活動中,獲得“首席技師資助”的旗艦店行政總廚高雪清和廚房團隊,在熱烈的掌聲和歡慶的樂曲中,公司和各門店的領導為先進個人和先進團隊頒獎。

  提升企業核心能力 打造持續發展企業

  為使2013 年的各項工作有較大的提升,公司董事會對管理公司和各門店的管理團隊進行調整,在工作年會上,管理公司董事余東良宣讀了任命書,任命王曉先生擔任紹興飯店管理公司總裁,全面負責上海紹興飯店管理公司和上海黃鼎酒業公司的所有經營業務,在任職期間完成董事會的考核和確定的各項經濟指標,實現公司整合轉型,文化升級的目標。余國潮董事長和王曉總裁簽訂了2013 年工作目標責任書。隨后,王曉總裁分別與新任命的紹興飯店柏樹店、機場店、旗艦店、大華店、世博店的總經理以及黃鼎酒業公司總經理和上海海特鮮食品廠廠長簽訂了2013 年工作目標責任書;醇情百年文化創意產業公司余紅霞董事長分別與大華婚禮中心和大寧婚禮中心的總經理簽訂工作目標責任書。所有簽約團隊在簽約時所表現出的決心和信心使會場的每個人對嶄新管理團隊充滿了期待,大家看到了他們對企業品牌和企業文化的認同;對全力拓展經營思路奪取新成績的自信和能力;對為兌現承諾完成任務而全力拼搏的勇氣。

  王曉總裁代表管理公司新的管理團隊,向會議提出了2013 年工作計劃,面對餐飲市場眾多復雜因素和嚴峻考驗,公司按照“繼承發揚,鞏固市場,整合轉型,創新拓展”的戰略規劃,制定了2013 年工作指導方針,即:保營收,降成本,控費用,求發展。作為紹興飯店第一代職業經理人,王總有著三十多年餐飲行業工作所積累的豐富經驗,親身體驗過紹興飯店創業的艱辛,了解企業發展中遇到的問題和存在的瓶頸,在企業非常時期毅然回到飯店勇挑重擔,表現了對紹興飯店的感情,回企業后,經過深入門店調查研究,與各級管理者促膝談心,審時度勢,深思熟慮提出了2013 年管理工作整體思路,為提升企業核心能力,打造發展型企業,分別從技術創新、管理提升、發展思路創新、文化提升、團隊打造、成本控制六個方面著手(全文另發),用清晰明了的語言闡述了2013 年度的工作計劃和具體抓手,并制定了落實到位的有效措施,???信這些措施的落實到位定能提升企業核心競爭力,做到持續發展。

  為更好地理解、消化王總工作報告,做好自己本職工作,確保公司目標的完成,管理公司財務總監余婀娜,世博店前廳部副經理吳雪梅,旗艦店總經理黃光磊分別上臺作了發言交流,余婀娜總監以“做一位盡責的職能部門負責人”為主題,明確財務總監既是管理者,又是執行者和服務者,肩負著上傳下達的重要使命,不僅要對公司的總體規劃和目標任務進行有力實施,又要發揚團隊精神,充分調動廣大員工的積極性,準確及時地向領導反饋各項數據指標并提出合理化建議。要使職能部門的工作目標更明確,工作重點更突出,服務意識更清晰,把為領導分憂和服務于門店的中心工作作為出發點和落腳點,把“參與政務”、“管理事務”、“搞好服務”三大職能統籌兼顧,合理安排,做到:調研圍繞市場轉,協調圍繞員工轉,服務圍繞門店轉,決策圍繞信息轉。

  吳雪梅副經理加入紹興飯店已經八年,作為一名大專畢業生,從“實習生”到“管理者”,八年如一日,踏踏實實地做好每一項工作,她在發言中吐露的心聲:今天播下誠實,明天收獲的將是信任;今天播下勤奮,明天收獲的將是成功;今天播下好學,明天收獲的將是智慧;今天播下信念,明天收獲的將是輝煌。富有哲理的體會正反映了新一代紹興飯店管理者的風貌。

  黃光磊總經理在2012 年的工作年會上,向公司表達了一句用數字說話的豪言壯語。一年來,旗艦店上下齊心拼搏,兌現了承諾,今年面對嚴峻的經濟形勢,黃總決心帶領團隊迎難而上,圍繞創新、轉型、提升六字方針,提出寧可甩開膀子,不要喊破嗓子,扎扎實實地做好六個工作重心:一是完善提升旗艦店五大考核體系,通過小指標的完成保證大指標的實施;二是強化品牌意識,提升服務細節,求生存求突破求發展;三是做好團拜商務大單,各種宴會的開拓工作,開發網絡商務開拓工作;四是做好裝修的準備,協調溝通工作,合理、有效地開展下半年或2014 年的預訂工作;五是提升整體菜肴水平,做好與硬件調整相匹配的菜肴特色與風格;六是建立健全大寧婚禮中心的管理模式和運營模式,實現軟著陸,力爭一炮打響,把旗艦店打造成集文化、服務、菜肴、安全、衛生、營收為一體的社會餐飲楷模。

  審時度勢 調整模式 加快轉型 創新發展

  作為紹興飯店管理公司的投資者,金地開悅集團公司余國潮董事長以“識大勢,接地氣,練內功,謀突破”為題對管理公司提出了要求,他指出:2013 年是公司的改革之年,調整之年,強身之年,突破之年,必須審時度勢,不斷調整,不斷創新,不斷提升,不斷優化,調整公司自身發展模式,苦練內功,標本兼治,流程再造,使紹興飯店在差異化競爭中贏得突破。要在提升品牌美譽度;提升精準營銷成功力度;提升菜肴品質創新能力;提升滿意體驗服務水準;提升節能增效管理水平等五個方面下苦功夫,與同行拼品質,拼服務,拼效益,拼口碑,使企業煥發新的生命力(全文另發)。

  管理公司辦公室副主任劉建業宣讀了沈思明會長的書面發言,作為上海餐飲烹飪協會會長,沈會長對餐飲形勢的剖析和對餐飲企業的指導具體到位,面對非常經濟形勢,“只有千方百計,積極應對,化被動為主動,困難再多,辦法總比困難多,要明確餐飲業是一個長盛不衰的朝陽產業,沒有倒閉的行業,只有倒閉的企業。”他提出新形勢下餐飲業必須加快轉型升級創新發展步伐。要統一思想,提高認識,增強信心,從思想上、組織上、經營上、管理上采取各種有效措施,大力發展“親民餐飲”滿足大眾消費的基本需求,逐步走出一條轉型升級創新發展的新路子。調整經營結構向中低端消費轉型,增加低價菜肴的品種,推出家庭套餐,朋友聚會套餐,特色小吃宴等適合消費需求的菜肴,并創新營銷方式,通過實施各種新穎的電子商務營銷方式如網上訂餐、網上開店等挖掘潛在市場。要發揚經營特色,優化菜點結構,要有特色菜,看家菜,被廣大消費者接受和喜歡。通過大力開發深加工、精加工和特色明顯的外賣業務,拓展服務范圍,發展多元經營,使其成為創收的重要來源。餐飲企業應該“千方百計造節”來“指導消費、引導消費、創造消費”,大力做好婚宴、生日宴和節假日餐飲業務,要做好這些工作,餐飲企業內部管理必須加強,堅持推行“六T”實務,加強管理,抓培訓、抓落實、抓鞏固,防止松懈情緒,鞏固“六T”實務成果,還要節能減排,做好食品采購追溯系統的推廣工作,從源頭把關,保證食品來源安全可靠可查,打造綠色餐飲。

  半天的會議緊湊而又精彩,全體參會人員都感受到了新的一年任務的艱巨,又都對在新管理團隊帶領下完成任務充滿了信心,決心上下擰成一股繩,腳踏實地,講真話,做實事,以模式實現價值,以品牌提升價值,以質量保證價值,以服務創造價值,以管理支撐價值,認準目標,高唱同一首歌,鼓足勇氣,迎接挑戰,實現我們共同的夢想!

  擂響戰鼓 激勵斗志 同心合力 勇攀新高

  晚上,“共同唱響同一首歌,共同開創美好明天”的答謝宴會在大華婚禮中心華美廳揭開帷幕,參加公司年會的各門店管理人員和員工代表,獲得各獎項的先進個人,先進團隊代表,各門店的黃金客戶和大華社區各居委會的領導,居民代表三百多人歡聚一堂,為紹興飯店2012 年取得的成績舉杯慶賀,為2013 年取得更好的成績互相激勵。

  王曉總裁致祝酒詞,他感謝多年來與紹興飯店不離不棄,始終支持紹興飯店的黃金客戶,社區居委會表示衷心的感謝,對這些年來在各自崗位上盡心盡責地為紹興飯店的發展作出不懈努力的管理者和員工表示衷心的感謝,希望大家在新的一年里繼續支持幫助紹興飯店的發展,并代表新的管理團隊表達了堅持實施經營品牌戰略,戰略轉型,產業升級,適應創新驅動的競爭,使企業更加良性、持續健康發展的決心。

  慷慨激昂的《春鼓》擂響了進軍的號聲,鏗鏘有力的鼓聲激勵著在座的每個人,由大寧婚禮中心司儀團隊帶來的開場節目:《春鼓》活力四射,青春勃發,震撼了全場觀眾,鼓聲是動員令,激昂的春鼓蘊含著戰斗的激情,鼓聲是沖鋒號,隆隆的鼓聲激勵著紹興飯店員工去爭取新的勝利。由上海馬戲城表演的雜技《同心合力攀新高》,富有青春活力,充滿青春力量,祝愿紹興飯店在發展中勇攀新高。大華社區也為聯歡晚會表演了舞蹈“今天是你的生日”、“吉祥”和上海說唱“朋友”,表達了社區居民與紹興飯店深厚的情意。紹興飯店員工表演的舞蹈“江南雨”和“江南Style”展示了員工豐富多彩的業余生活,而女子樂坊的弦樂表演激情歡暢,火辣勁爆。醇情百年文化創意產業公司藝術總監原驥的男高音獨唱,音樂劇“貓”的主題曲《回憶》顯示了深厚的功底和專業的水準,歌聲唱出心聲,舞步跳出心愿,歌聲凝聚力量,舞姿抒發情感,表演者的投入和觀眾的掌聲把晚會一次次推向高潮。黃鼎酒業的酒道表演演繹了濃郁的黃酒文化,在宴飲時配以舞蹈,以酒勵志,以舞傳情,彰顯著紹興飯店對中國五千年酒文化的傳承和發揚,向到會者表達敬意送上美好的祝賀!

  答謝晚宴在余國潮董事長、余紅霞總裁攜各門店管理團隊上臺全場高唱“同一首歌”的高潮中圓滿謝幕。

  起航的號角已經吹響,明確的目標就在眼前,美好的前程需要攜手共同創造!

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