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實施餐飲卓越現場“六T”管理的體會

日期:2013-11-20     瀏覽:
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  紹興飯店管理有限公司從維護品牌,經營品牌,創建公司全面優質管理機制,推進公司管理能級的進一步提升,今年在去年實施“五常法”的基礎上推行餐飲行業卓越現場管理(“6T”實務)的方法,取得了一定的成績,在此向大家做個簡單的匯報。

  一、認真學習,用于實際

  為了做好“6T”工作,公司專門成立了“6T”領導小組。由公司總裁掛帥,飯店總經理負責。管理組織的成立,實際上是實行了,高層領導先學習后組織的“6T”實施的良好開端。通過學習,了解了“6T”的內涵,從提升企業競爭力的高度和必要性,確立了實施“6T” 工作較高的思想定位。

  為了更好的將“6T”工作與飯店的管理實踐結合起來,將“6T”管理融入飯店的經營管理之中,成為公司發展中培育出的新的管理文化。為了做到這點,公司對各級管理干部提出了先學習,后實施的工作步驟。通過學習,必須充分的認識“6T”的管理精髓和

  核心思想,在理解認知的基礎上,認真的實踐,在實踐的過程中不斷精練和提升。

  二、整體動員,人人參與、人人執行

  今年公司推行的“6T”工作,是在去年實現“五常法”的兩個目標階段的基礎上進入整合和提升的新階段。去年五常法的推行的成功,是建立在“整體動員,人人參與”基礎之上的。今年“6T”的推行,仍然做到了全員學習,全員參與,全員執行的良好局面。通過學習,基層員工在五常法的基礎上,對“6T” 的卓越現場質量管理的內容的科學性,務實性有了更清晰的認識。

  “6T”形成了飯店管理區域、規范、標準的責任分工。明確了各工作時間段中必須做好的工作。形成了規范、標準、定時又相互銜接的責任管理鏈,形成了飯店的內部管理良性狀態。提高了內部管理的工作效能。

  三、確定新的管理目標,解決幾個難點問題:

  今年“6T ”的實施公司一開始就確定了一個新的目標,要在去年五常法的基礎上,確立新的任務和目標。公司提出了解決廚房和走菜通道地面的油污和水積、冷盆間的規范操作等一系列難點問題的要求。明確指出,解決難點問題就是提升,就是成績。針對這些難點,基層員工發揮主觀能動性,出點子,想法子,采取了切實可行的方法。解決或改善了以往的難點問題。取得了“6T”實踐的優異成績。

  四、以點帶面,取長補短

  公司還在內部進行了飯店之間的交流、學習。飯店間相互取長補短,公司還以交大店作為示范點,形成了以點帶面的效應,通過這樣的交流形式,“6T”管理的效能才得以在公司內迅速形成。

  公司還積極參加協會組織的“6T ”學習的機會,通過學習觀摩,開了眼界,學到了好的工作方法,有利的推動了公司“6T”工作的實施。

  五、循序漸進,持之以恒,不斷提高

  “6T”的工作初見成效。實踐證明“6T”是提高餐飲質量管理的一種非常貼切有效的管理模式。紹興飯店管理有限公司將在現有的管理基礎上,結合公司的發展要求,不斷確定新的提升目標,在實踐中不斷完善“6T”管理機制,開拓創新,努力將“6T”工作推向一個更新,更高的階段,為公司的后續發展奠定更加扎實的基礎,為振興上海餐飲做出我們應有的貢獻。

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